Cattaraugus Cutlery Company началась как Нью-Йоркская дистрибьюторская компания J. B. F. Champlin and Son, основанная Джоном Брауном Фрэнсисом Чамплином и его сыном Томом в 1882 году. Шамплины расширились в производство ножей, и вместе с Уильямом Р. Кейсом и его братьями сформировали столовые приборы Cattaraugus в 1886 году, базирующиеся в Малой долине . Компания наняла экспертов cutlers из Германии, Англии и других американских производителей, чтобы произвести столовые приборы высокого качества, а также закупила ножевое оборудование от несуществующего Beaver Falls Cutlery Company .[1] Адмирал Берд он выбрал ножи Каттараугуса для своей экспедиции на Южный полюс .
Со временем семья кейсов отделилась от Cattaraugus, чтобы сформировать W. R. Case & Sons Cutlery Co., зарегистрированная в 1905 году. Cattaraugus закрыл бизнес в 1963 году. Два отдельных пожара уничтожили здание в августе 2015 года и августе 2016 года; оно простояло несколько десятилетий пустым (другой бизнес занимал офисное здание завода, которое до сих пор стоит, на некоторое время в 1970-х годах) и к моменту первого пожара пришло в тяжелое состояние.